Alors qu’ils représentent une partie significative des produits alimentaires surgelés, peu d’études portent sur les mécanismes intervenant à l'échelle microscopique lors de la congélation des produits poreux comme les mousses, le pain ou les pâtisseries. Dans le cadre d’un travail de thèse co-dirigé par des équipes de l’INRAE, de l’Université Paris-Saclay, d’AgroParisTech, de l’Université...
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